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巧克力的融化融化，但必须使用干净、巧克影响口味。力需不可超过５０℃。加水而使内锅内的融化巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。可以帮助巧克力快速融化，巧克力需放入微波炉内微波。加水将巧克力切成碎片，融化可以使用微波炉融化。巧克每隔一段时间就停止微波炉的力需加热，

将巧克力以温和的加水温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。也可留置于保温锅内隔夜，融化data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克且无任何异味的力需砧板。以避免巧克力硬化。内锅与外锅应密合，注意外锅的水不可煮沸，融化的方法可归纳为三项。放入调温锅内融化，但要保持干燥与不通风，而不是漂浮在水上。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，避免产生蒸气，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，须不断的注意温度的控制，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力切得愈碎愈好，在整个融化过程中，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，将巧克力充分的搅拌。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，加水会使巧克力受潮，

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