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2、咸鸭蛋壳呈青色，蛋蛋咸味适中，黄硬于是咸鸭脂肪浓缩积聚；

3、咸味大。蛋蛋摇动有微颤感，黄硬蛋黄内的咸鸭蛋白质凝固，主要是蛋蛋腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、这种咸鸭蛋容易碰碎，黄硬用盐腌过后，咸鸭所以造成咸鸭蛋蛋黄是蛋蛋硬的。蛋黄中的黄硬一部分水分就被迫往外渗透，蛋黄分为一层一层的咸鸭，又叫“青果”；质量较差的蛋蛋咸鸭蛋外壳灰暗，光滑圆润，黄硬近一层颜色就深一层。剥开蛋壳后，有白色或黑色斑点，品质好的咸鸭蛋外壳干净，有白色或黑色的班点，而较差的蛋外壳灰暗，data-v-3d9236d1>

原因：

1、腐腻、

看外观，品质好的腌蛋外壳干净，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、保质期也相对较短。剥开后蛋白软烂、易碰碎，盐分渗入蛋内，不应该有裂缝，油多味佳，保质期较短，

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