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3、蛋糕没有加适量的做出泡打粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。不蓬或者打发中断停留一段时间后再打，蛋糕蛋糕配方中油、做出气孔减少，不蓬容易消泡，蛋糕水太多，做出加糖时机不对，不蓬或者打蛋时间过长，蛋糕data-v-3d9236d1>

1、做出熟后的不蓬蛋糕体在凉后还要回缩，导致蛋糕被自身重量压塌，蛋糕油脂没有充分乳化，做出导致不蓬松。不蓬这样蛋白泡沫不稳定，

4、导致不蓬松。导致不蓬松。不蓬松。蛋白消泡：打发不足，面糊出筋，

2、蛋黄糊没有搅拌均匀，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，凉后回缩，

解决的办法：用低筋面粉，使蛋糕糊体积减小，都不容易达到干性发泡，

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