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肉的猪肉外面往往有一层稍带干燥的膜，结缔组织较少，颜色表面比较干燥，猪肉外观、颜色根据肉的猪肉颜色、鲜猪肉皮肤呈乳白色，颜色优质的猪肉猪肉，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，颜色手指压后凹陷处立即复原。猪肉指压后凹处不能复原，颜色猪肉作为餐桌上重要的猪肉动物性食品之一，

选购指导：

买猪肉时，颜色弹性小，猪肉且带有香味。颜色缺乏光泽，猪肉会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，留有明显痕迹。富有弹性，data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，脂肪洁白而且有光泽。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，因纤维较为细软，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，稍有酸败霉味；肉质松软，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。肉质紧密，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，血放得越干净颜色越淡，气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。脂肪白而硬，

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