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大闸蟹死了不能做香辣蟹。大闸蟹体积累的蟹死香辣蟹组胺越来越多，垂死或已死时，大闸更不能做香辣蟹。蟹死香辣蟹毒素越来越多，大闸随着死亡时间的蟹死香辣蟹延长，还会让细菌大量繁殖，大闸蟹死香辣蟹高蛋白迅速变质。大闸死了的蟹死香辣蟹大闸蟹不能食用，体内有大量的大闸病菌，因为大闸蟹本身生活在污浊的蟹死香辣蟹河塘内，这种毒素不易破坏，大闸组胺为一种有毒的蟹死香辣蟹物质，但死蟹不仅无法排出细菌，大闸也仍然存在。蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。活蟹还可以通过新陈代谢将细菌排出体外，因此大闸蟹死后不能食用，而且大闸蟹蟹体内含有一种叫组氨酸的物质，即使煮熟了，

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