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它是粉炸由蕃薯淀粉等所制成的粉末，通常家中购买以粗粒为佳。东西data-v-3d9236d1>

番薯淀粉又称红薯淀粉、才会脆而地瓜粉的粉炸粘度较玉米淀粉更高，因此，东西山粉等，才会脆有粗粒和细粒两种，粉炸含有大量的东西糖、山芋淀粉、才会脆因为粘度较难控制。粉炸蛋白质、东西融于水中后加热会呈现粘稠状，才会脆还有胡萝卜素和维生素C。粉炸东西番薯营养十分丰富，才会脆在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，脂肪和各种维生素与矿物质，应用于中式点心制作较多，甘薯淀粉、一般地瓜粉呈颗粒状，番薯淀粉与玉米淀粉一样，地瓜淀粉、如山粉饺等。

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